Descrizione

Preparata a partire da semola di grano duro, la “selezione foodservice” Alimentis è una pasta ad alto contenuto in glutine e lavorata in trafile che la rendono ruvida in superficie in modo da massimizzare sia la resa in cottura sia l’assorbimento dei sughi. I tempi di essiccazione e la scelta degli spessori assicurano l’ottima tenuta anche in ricottura nonchè la possibilità di essere servita sia a caldo sia a freddo o per preparazioni in forno. Disponibile in una gamma ampia e in grado di soddisfare tutte le tipologie di ristorazione. In pratici sacchetti da 3 kg (4 per cartone) in modo da evitare la sosta in confezioni aperte e permettere l’utilizzo anche di formati a richiesta minore. Per una cottura tradizionale consigliamo di utilizzare 1 litro di acqua, 10 g di sale ogni 100 g di pasta. Salare l’acqua in ebollizione, aggiungere la pasta e mescolare per il primo minuto. Quindi attendere la cottura per i tempi consigliati, scolare conservando l’acqua per diluire i sughi e servire. Per la preparazione in ricottura, invece, cuocere la pasta con le stesse modalità della cottura tradizionale ma per al massimo la metà del tempo consigliato. Raffreddare rapidamente e lasciare riposare per 60 minuti quindi completare la cottura per massimo 2 minuti con le modalità preferite. Il tempo di prima cottura può variare in funzione della rapidità ed efficacia del raffreddamento.